PAPPA COL POMODORO
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kilo de pan duro - cuánto más consistente mejor. Lo ideal sería utilizar pan "sin sal" tal y como lo usan los Toscanos.
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de salvia, mejor si es fresca
- Sal,
- Pimienta
- 1 kg. tomate
Preparación:
Sofreir el ajo y la salvia en la sartén con el aceite de oliva. Cuando el ajo está doradito, echar el pan cortado en rodajas finas y dejarlas hasta que quedan doradas, removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta negra.
Añadir entonces los tomates maduros (frescos o pelados) y dejar hervir durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir agua hirviendo hasta cubrir y dejar cocer (tapado) a fuego lento durante al menos media hora, hasta que la "sopa" alcance la consistencia adecuada, es decir, a medio camino entre el líquido y el sólido, como si fuera una papilla. Se debe comer caliente como una sopa, añadiendo apenas un poquito de aceite de oliva crudo.
Minestra di Ceci o Sopa de Garbanzos
He aquí otro plato típico y humilde de la cocina tradicional Toscana.
Ingredientes :
300gs de garbanzos
2 dientes de ajo
2 o 3 tomates pelados sin semillas
salvia (1-2 hojitas)
sal
aceite de oliva
fideos secos (sin huevo)
Preparación:
Dejar los garbanzos a remojo durante toda la noche para el día siguiente. Escurrirlos y guisarlos en agua aproximadamente media hora a fuego lento
Cuando estén listos, pasarlos por el pasapuré, por el mixer o la licuadora.
A parte rehogar el ajo en aceite de oliva con una hojijta de salvia y mezclar con los tomates pelados y sin semillas. Una vez que esté lista esta salsa, unirla al pure de garbanzos .
Cocinar unos minutos mas y ajustar con sal .
En este pure se cocina cualquier tipo de pasta seca (por ejemplo fideos) siempre y cuando no sea pasta al huevo .
Hay quienes prefieren agregarle ,en vez de fideitos ,cubitos de pan tostado .
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